Antonio Mazzarella, nato a Pollica il 17 giugno del 1954, è ristoratore da oltre quarant’anni. Inizia la carriera a Roma creando un’impresa di ristrutturazioni edili per poi tornare alle origini, aprendo il ristorante “Boccaccio” di fronte al mare che bagna le coste di Acciaroli (Pollica). Definisce la sua una cucina mediterranea, tradizionale, fatta con prodotti locali, biologici, senza fertilizzanti e a chilometro zero. Il suo piatto del cuore sono i paccheri allo scoglio, ma ama tutti i primi piatti a base di pesce azzurro, quali alici e tonno, conditi con olio extra vergine di oliva e pomodorini cilentani. Per Antonio la Dieta Mediterranea è uno stile di vita, un patrimonio da conservare. Nei suoi progetti vi è quello di realizzare un menù dedicato unicamente ai piatti tipici della Dieta Mediterranea, che per lui equivalgono alle pietanze che gli cucinava la madre o a quelle preparate dagli anziani del luogo.
Intervista di: Rossella GallettiRiprese di: Rossella Galletti, Mariangela Bianco, Marco Bottigliero
Montaggio di: Antonio Puzzi
Scheda di: Monica Cirillo, Rossella Galletti
Sottotitoli ita/eng di: Marco Bottigliero, Francesca Magnani
Traduzioni: Monica Cirillo, Francesca Magnani
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 11/2022
