Francesco Volpe è nato a Battipaglia il 10 ottobre del 1982. Quindici anni fa studiava informatica a Napoli quando il padre gli propose la gestione di un ristorante. Così ha avuto inizio la sua storia nel mondo della ristorazione. Descrive la sua come una cucina sostenibile, tradizionale ed al contempo innovativa, e, sugo, formaggio caprino e olio extra vergine d’oliva della sua terra come gli alimenti fondamentali. Tra i suoi ricordi, spiccano quelli legati alle pietanze che gli preparava la nonna, in particolare la pizza cilentana, le melanzane “mbuttunate” e le alici sotto sale.

Intervista di: Rossella Galletti
Riprese di: Rossella Galletti, Mariangela Bianco, Marco Bottigliero
Montaggio di: Antonio Puzzi
Scheda di: Monica Cirillo, Rossella Galletti
Sottotitoli ita/eng di: Marco Bottigliero, Francesca Magnani
Traduzioni: Monica Cirillo, Francesca Magnani
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 11/2022

Francesco Volpe

Francesco Volpe

Anno: 10-10-1982
Città: S. Mauro Cilento
Professione: Ristoratore / Produttore
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

0:41 Gli immancabili nella cucina di Francesco Volpe
1:02 Cucina sostenibile a chilometro zero
1:42 Cibo e ricordi
3:45 L’importanza del pane
4:36 Dieta Mediterranea, cosa vuol dire uno stile di vita
6:30 Ancel Keys, il Cilento e la Dieta Mediterranea nelle scuole
7:58 Cilento terra di fichi, olio d’oliva e vini
8:36 Per' e Palummo e Aglianicone
9:17 La cucina e i vini
10:25 Cilento terra di mare e monti
11:08 Il malocchio e le pratiche rituali della tradizione popolare

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: San Mauro Cilento (SA)
Altitudine: 560 m

Collegamenti ed allegati
Riferimenti e fonti

A. Keys (con Margaret), How to eat well and stay well the Mediterranean way, 1975.
E. Moro, La dieta Mediterranea: mito e storia di uno stile di vita Il Mulino, Bologna, 2014.

dieta_mediterranea_PSR.pdf (regione.campania.it)

14 - LA DIETA MEDITERRANEA PATRIMONIO UNESCO: LE COMUNITA' EMBLEMATICHE (unescomeddiet.com)

Noi credevamo, regia Mario Martone, 2010.