Francesco Volpe è nato a Battipaglia il 10 ottobre del 1982. Quindici anni fa studiava informatica a Napoli quando il padre gli propose la gestione di un ristorante. Così ha avuto inizio la sua storia nel mondo della ristorazione. Descrive la sua come una cucina sostenibile, tradizionale ed al contempo innovativa, e, sugo, formaggio caprino e olio extra vergine d’oliva della sua terra come gli alimenti fondamentali. Tra i suoi ricordi, spiccano quelli legati alle pietanze che gli preparava la nonna, in particolare la pizza cilentana, le melanzane “mbuttunate” e le alici sotto sale.
Intervista di: Rossella GallettiRiprese di: Rossella Galletti, Mariangela Bianco, Marco Bottigliero
Montaggio di: Antonio Puzzi
Scheda di: Monica Cirillo, Rossella Galletti
Sottotitoli ita/eng di: Marco Bottigliero, Francesca Magnani
Traduzioni: Monica Cirillo, Francesca Magnani
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 11/2022
