Vincenzo Durazzo, nato a Castellabate il 18 novembre del 1954, è proprietario del ristorante K a San Marco di Castellabate.

Il ristorante K è dedicato ad Ancel Keys, l’uomo della Dieta Mediterranea, il signore della razione K durante la Seconda guerra mondiale.

Quella del ristorante K è una cucina genuina, basata su prodotti freschi e di stagione. Le alici sono uno degli ingredienti che non devono mai mancare perché sono il simbolo del territorio e della sua tradizione. Quando Vincenzo era piccolo, la flotta di cianciole di Castellabate era nota in tutta Italia, e da ogni angolo del paese accorrevano lì per comprare le alici; siccome se ne trovavano in abbondanza, ne riusciva a ricavare sempre una discreta quantità da portare in campagna e scambiare coi prodotti freschi di stagione dei contadini. Olio extravergine, pesce azzurro, legumi e pasta, alimenti base della Dieta Mediterranea, sono anche i fondamenti della cucina del suo ristorante, tipica e al contempo aperta all’innovazione.

Intervista di: Rossella Galletti
Riprese di: Rossella Galletti, Mariangela Bianco, Marco Bottigliero
Montaggio di: Antonio Puzzi
Scheda di: Monica Cirillo, Rossella Galletti
Sottotitoli ita/eng di: Marco Bottigliero, Francesca Magnani
Traduzioni: Monica Cirillo, Francesca Magnani
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 11/2022

Vincenzo Durazzo

Vincenzo Durazzo

Anno: 18-11-1954
Città: Castellabate
Scolarità: Diploma alberghiero
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

0:28 Il Ristorante K
0:58 Ancel Kyes e il Cilento
2:40 Cucina tradizionale
3:04 Le alici
3:25 La pasta con le alici
4:10 Le cianciole più famose d’Italia
5:00 Olio extra vergine, pesce azzurro, legumi e pasta
5.54 Orto e compostaggio
6:15 Il modo lento di vivere dei cilentani
6:37 Dieta Mediterranea, un modo di vivere sano che fa bene alla salute
7:57 Il menù della Dieta Mediterranea
8:23 Il pane, la prima portata
8:49 Ogni olio è una scelta

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Castellabate (SA)
Altitudine: 289 m

Collegamenti ed allegati
Riferimenti e fonti

A. Keys (con Margaret), How to eat well and stay well the Mediterranean way, 1975.
M. Niola, E. Moro, I segreti della dieta mediterranea. Mangiare bene e stare bene, 2020.

http://www.agricoltura.regione.campania.it/crii/CRII_pubbl_01.pdf

Papa hat keinen Plan, regia di Matthias Steurer, 2019.
Benvenuti al Sud, regia di Luca Miniero, 2010.