Daniela Marano, nata a Pollica il 13 settembre 1962, è figlia di ristoratori; il ristorante dei genitori nacque nel 1968 in contrada Costantinopoli, a Pollica, come progetto di valorizzazione della cucina del posto. La madre aveva un orto e due negozi: in uno vendeva pasta, nell’altro, farine; preparava pane e pasta fresca ogni giorno. Faceva anche la pizza cilentana in casa con la farina di crusca, condita con sugo di pomodoro e formaggio di capra. Anche al ristorante la mamma preparava la pasta fresca e una varietà di verdure; il pollo veniva cotto sui carboni, un tipo di cottura lenta, e poi condito con olio, aceto e origano.

Nei ricordi di Daniela vi è il pranzo della domenica, in cui trionfavano pasta e carne, i cui odori si diffondevano in casa già dalla mattina presto. Nella cucina del suo ristorante continua a proporre i piatti della sua giovinezza. Olio extra vergine d’oliva, peperoncino e le diverse erbe aromatiche coltivate in loco regnano nella cucina di Daniela, legata alla stagionalità e al vivere lento dei cilentani. Per Daniela è proprio la stagionalità del prodotto stesso il “piatto tipico” della Dieta Mediterranea.

Intervista di: Istituto Comprensivo Statale G. Patroni
Riprese di: Istituto Comprensivo Statale G. Patroni
Scheda di: Rossella Galletti, Rossella Galletti
Sottotitoli ita/eng di: Rossella Galletti
Traduzioni: Rossella Galletti
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 11/2022

Daniela Marano

Daniela Marano

Anno: 13-09-1962
Città: Pollica
Professione: Ristoratore
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

00:04 Il ristorante di famiglia
00:45 Il nostro cibo quotidiano
01:15 La pizza cilentana
02:21 Il pollo alla cilentana
02:47 I ricordi della domenica
03:05 Continuare la tradizione
04:10 Le ricchezze stagionali del Cilento
05:21 Una cucina semplice
06:08 La pasta fresca
07:09 Olio extra vergine di oliva, peperoncino e erbe aromatiche
08:26 Una cucina sostenibile
08:41 Il nostro vivere lento
09:10 La Dieta Mediterranea
09:36 Fichi: i nostri dolci
10:53 Lo scambio
13:55 Il vino fatto in casa

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Acciaroli (SA)
Altitudine: 201 m

Collegamenti ed allegati
Riferimenti e fonti

Niola, E. Moro, I segreti della Dieta Mediterranea. Mangiare bene e stare bene, 2020.
E. La Greca Romano, Ernest Hemingway ad Acciaroli, 2017.

https://www.salernoincoming.it/cosa-vedere-in-campania/info-acciaroli-pioppi-pollica/

Museo Vivente della Dieta Mediterranea - Pollica, Vivere Mediterraneo.

Passpartù – Operazione doppiozero, regia di Lucio Bastolla, 2019.