Chef

Maurizio Focone
La valorizzazione del territorio tra tradizione e innovazione

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Maurizio Focone, cuoco e proprietario del ristorante Viva lo Re ad Ercolano, racconta la sua esperienza in ambito gastronomico tra valorizzazione del territorio, tradizione e innovazione. La sua lunga carriera lo ha portato alla trasmissione Geo e Geo sulla rai dove ha presentato un suo piatto della Dieta Mediterranea.


Riprese di: Mario Esposito e D’Auria Gianmarco
Scheda di: Mario Esposito e D’Auria Gianmarco
Sottotitoli ita/eng di: Mario Esposito e D’Auria Gianmarco
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 18-06-2021
Maurizio Focone

Maurizio Focone

Anno: 20/05/1967
Città: Napoli
Professione: Imprenditore, Chef
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

00:00:17.503 La nascita di “Viva lo Re”
00:01:05.911 Innovazione e tradizione a confronto
00:03:50.635 L’importanza delle piccole realtà locali
00:06:41.357 Il primo ricordo in cucina
00:07:36.183 La rivisitazione del piatto della memoria
00:08:21.118 Il piatto rappresentativo della Dieta Mediterranea
00:09:12.266 Il piatto preferito della Dieta Mediterranea
00:09:44.996 La valorizzazione del territorio e paragone con la Francia

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Ercolano