Gerardo Modugno, l’ultimo monzù napoletano in vita che ha servito durante la sua vita diverse famiglie nobiliari, tra cui quella dei Caracciolo per oltre 36 anni. La sua cucina rappresenta il perfetto sposalizio tra la cucina classica napoletana e la grande cucina francese.


Riprese di: Camilla Di Vece e Nadia Ciotola
Scheda di: Camilla Di Vece e Nadia Ciotola
Sottotitoli ita/eng di: Camilla Di Vece e Nadia Ciotola
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 26-04-2021
Gerardo Modugno

Gerardo Modugno

Anno: 16/11/1941
Città: Avellino
Scolarità: Scuola secondaria di primo grado
Professione: Monzù (Chef)
Lingua parlata: Italiano e Napoletano

Indice del video

00.09.19 Presentazione dell’ospite: Gerardo Modugno.
00.15.04 Significato del termine “monzù”.
01.45.04 Le origini del suo percorso lavorativo.
05.05.25 Le differenze nei gusti delle casate nobiliari.
05.58.23 Utilizzo dei prodotti nostrani all’estero e nel resto d’Italia.
07.34.25 Il rapporto con gli Agnelli, grandi industriali protagonisti della storia italiana.
09.56.00 La Ferrari della cucina napoletana.
10.58.19 Correlazione tra la cucina dei monzù e la Dieta Mediterranea.
13.01.24 Il piatto della memoria: i fagioli alla maruzzara.
16.05.01 La preparazione dei fagioli alla maruzzara per i nobili.
16.31.05 La descrizione dei “fritti del re”.
18.51.31 La descrizione delle “uova alla monachina”.
21.25.17 La descrizione di un piatto inedito: la crostata di tagliolini.
23.39.00 Ringraziamenti e chiusura.

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Materdei (NA)
Altimetria: 109 m

Collegamenti ed allegati
Riferimenti e fonti

Luciano Pignataro, La cucina napoletana, Milano, Ulrico Hoepli, 2016

https://www.mysocialrecipe.com/gerardo-modugno/