Peppe Barra è uno dei protagonisti del recupero della tradizione popolare musicale e teatrale napoletana che nei suoi spettacoli contamina sapientemente con i moderni ritmi del Mediterraneo. È interprete magistrale di canzoni, tammurriate, liriche teatrali e poesie.

Nasce a Roma il 24 luglio del 1944 da genitori napoletani entrambi attori. La madre Concetta, esponente di rilievo del teatro popolare novecentesco, lo inizia alle arti dello spettacolo. Il padre Giulio, artista di varietà e fantasista, è un modello da imitare anche in cucina. Ma la vera musa ispiratrice di tutti i suoi ricordi culinari è la nonna materna. I ricordi più vividi sono quelli evocati dalla memoria olfattiva degli “intingoli magici” che la nonna preparava sul focolare domestico, nella casa procidana a picco sul mare, o sul forellino di fortuna alimentato dalla spiritiera che veniva approntato all’uopo nei camerini dei teatri durante le tournée della mamma; ma anche gli effluvi che uscivano dalle cucine dei bassinapoletani e che nel Dopoguerra scandivano le stagioni: la pasta con i piselli o con le fave in Primavera, l’odore delle conserve di marmellata e quello del concentrato di pomodoro fatto seccare sui tetti delle case d’Estate. Quel concentrato rendeva disponibile per l’Inverno il sapore dell’Estate ed era l’ingrediente indispensabile del ragù di una volta, quello marrone, condito con amore, da mangiare solo con gli ziti spezzati a mano, che Peppe ha avuto il privilegio di gustare a casa di celebrità come Eduardo de Filippo e Roberto Murolo. Cuoco appassionato e cultore della “vera, bella, buona cucina italiana”, Barra critica duramente la Nouvelle Cuisine e le trasmissioni televisive che sviano il palato e lo spirito dai sapori tradizionali. La cucina – dice – è soprattutto alchimia.

Intervista di: Marino Niola
Riprese e montaggio di: Mariaelena Assante e Roberta Campassi
Scheda di: Helga Sanità e Marzia Mauriello
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 16-05-2012
Peppe Barra

Peppe Barra

Data di nascita: 24-07-1944
Città: Roma
Professione: Attore teatrale e cantante
Lingue parlate: Italiano, napoletano

Indice del video

- 00:09 Gli intingoli magici della nonna
- 03:43 L'odore delle stagioni
- 04:50 Nostalgia di ragù procidano: pane, amore, fantasia e…
- 08:20 La nostra vera, bella, buona cucina italiana
- 09:18 L’aceto balsamico: l’oro dell’Emilia Romagna
- 10:03 Il palato e lo spirito dei giovani. Tutto da rifare!
- 11:06 La cucina: alchimia degli anziani
- 12:25 Cibo e teatro
- 14:24 La vera pasta e patate rigorosamente senza provola
- 16:34 I ragù “marrò” a casa di Eduardo de Filippo e di Roberto Murolo
- 19:09 Lo zito spezzato di Gragnano
- 20:07 Le frasche, il vino e il tonno sfuso
- 22:01 Pasta mista d’autore
- 23:38 Il DNA della massaia VS la Nouvelle Cuisine

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Napoli
Provincia: NA
Frazione: San Lorenzo Vicaria
Altitudine: 10m s.l.m.

Collegamenti ed allegati
Riferimenti e fonti