L’intervista si concentra sulla visione personale dello chef Tommaso Luongo riguardo alla cucina mediterranea contemporanea, con particolare attenzione al tema della sostenibilità alimentare. Lo chef condivide la sua filosofia culinaria, basata sul rispetto della stagionalità, sull’uso di materie prime locali e sul ridare una seconda vita agli alimenti. Durante l’incontro, lo chef ha illustrato come la cucina mediterranea possa evolversi senza perdere il legame con le tradizioni, diventando un modello di sostenibilità ambientale, sociale e culturale. Ha sottolineato l’importanza della cucinacome atto agricolo e culturale, ponendo l’accento sull’autoproduzione, sul recupero delle erbe spontanee e sulla riduzione degli sprechi in cucina. Per dimostrare concretamente i principi esposti, lo chef ha preparato un piatto simbolico della sua visione: Spaghetti cotti nel brodo madre, con erbe di campo spontanee e succo di limone. Una ricetta essenziale ma ricca di significato, dove la pasta viene cotta in un brodo vegetale, il “brodo madre”, che consente di esaltare i sapori della preparazione. Le erbe spontanee, raccolte nell’orto della struttura, raccontano il territorio e la stagionalità, mentre il succo di limone conferisce freschezza e acidità naturale. Il piatto è un esempio concreto di gastronomia sostenibile, fondata sull’equilibrio tra gusto, salute e rispetto per l’ambiente. L’intervista con Tommaso Luongo è stata un’occasione per riflettere sul ruolo dello chef contemporaneo non solo come cuoco, ma anche come custode della biodiversità alimentare e promotore di una cultura gastronomica consapevole. Il suo approccio rappresenta un esempio virtuoso di come la cucina mediterranea possa essere riletta in chiave ecologica senza perdere identità.
Intervista di: Raffaele Zirbo
Riprese di: Luigi Cuccurese, Riccardo Ruggiero, Raffaele Zirbo, Lorenzo Rovella, Francesco Ceriello
Montaggio di: Luigi Cuccurese, Riccardo Ruggiero, Raffaele Zirbo, Lorenzo Rovella, Francesco Ceriello
Scheda di: Luigi Cuccurese, Riccardo Ruggiero, Raffaele Zirbo, Lorenzo Rovella, Francesco Ceriello
Sottotitoli ita/eng di: Luigi Cuccurese, Riccardo Ruggiero, Raffaele Zirbo, Lorenzo Rovella, Francesco Ceriello
Traduzioni: Luigi Cuccurese, Riccardo Ruggiero, Raffaele Zirbo, Lorenzo Rovella, Francesco Ceriello
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 28/05/2025
