Chef

Marcellino Amato e Marco di Martino
L’ospite è il piatto

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Marcellino Amato ripercorre le tappe che hanno portato, nel 2017, alla riapertura della “Taverna dell’arte” sotto la nuova gestione condivisa con l’amico e Chef Marco di Martino. Entrambi raccontano la loro passione per la cucina, l’importanza dell’ospitalità e dell’innovazione, nel contesto di un ristorante che garantisce ai suoi clienti l’armonica unione trai precetti della dieta mediterranea e i sapori della tradizione che si rinnova.

Intervista di: Marcello Rotondano
Riprese di: Sabatino Baiano, Syria Postiglione
Montaggio di: Sabatino Baiano, Dario Campagnano, Marcello Rotondano, Simone Santoro, Syria Postiglione, Paolo Castaldo
Scheda di: Marcello Rotondano, Paolo Castaldo, Simone Santoro, Syria Postiglione
Sottotitoli ita/eng di: Dario Campagnano, Sabatino Baiano, Paolo Castaldo, Simone Santoro
Traduzioni: Marcello Rotondano, Sabatino Baiano, Dario Campagnano, Paolo Castaldo, Simone Santoro
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 29/01/2024

Marcellino Amato

Anno: 8/2/1957
Città: Napoli
Scolarità: Licenza liceale
Professione: Broker assicurativo, Ristoratore
Lingua parlata: Italiano

Marco di Martino

Anno: 17/10/1987
Città: Napoli
Scolarità: Licenza liceale;
Professione: Chef
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

00;20 Introduzione
03;24 L'Identità del locale
04;08 Il rapporto con la clientela locale e turistica
05;34 La sinergia tra sala e cucina
06;55 Il ricordo di Alfonso Gallotti
09;31 La collaborazione con lo Chef Di Martino
09;51 L'apporto della Chef Viviana Marrocoli
10;41 Il premio Gallotti
12;12 Introduzione Chef Marco di Martino e il rapporto con Marcellino
12;53 La Memoria
13;39 La selezione delle materie prime e i fornitori
14;36 La specialità della casa
15;19 La dieta mediterranea
17;36 Tradizione e modernità
19;45 Raviolo di Genovese vegana
20;56 l ruolo del vino
22;14 La collaborazione con la Chef Marrocoli

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Napoli
Altitudine: 17 m s.l.m.

Collegamenti ed allegati

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187785-d1034508-Reviews-Taverna_dell_Arte_Napoli-Naples_Province_of_Naples_Campania.html&ved=2ahUKEwj07rj05buLAxVb_7sIHdB7ATUQFnoECDMQAQ&usg=AOvVaw1CdPp_iyCtW35nP8coPhEu

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://www.instagram.com/taverna_dellarte/&ved=2ahUKEwiSkb7VxMOLAxXD3QIHHQMsOK0Qjjh6BAhAEAE&sqi=2&usg=AOvVaw2FkmQCqp-byxE9SAf4PwWG

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://m.facebook.com/tavernadellarte/&ved=2ahUKEwiSkb7VxMOLAxXD3QIHHQMsOK0Qjjh6BQiOARAB&sqi=2&usg=AOvVaw2srbDL11MgLsQmvRJkYZYW

Riferimenti e fonti

Poesie di Viviani, Auguste Escoffier

Sitografia: https://g.co/kgs/Ah59eDq

“I Bastardi di Pizzofalcone”
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://www.facebook.com/tavernadellarte/videos/i-bastardi-di-pizzofalcone-tavernadellarte/1521938984500993/&ved=2ahUKEwjon8ip4rmLAxXB0QIHHQh2BR0QtwJ6BAgxEAE&usg=AOvVaw3GuPqG2hFQcld7Q0D0ocm6

“Passione” di Turturro
https://g.co/kgs/paCBta7