Sabatino Sirica è un maestro della pasticceria napoletana. Nominato Cavaliere della Repubblica dal presidente Giorgio Napolitano. Originario di Sarno, ha mosso i primi passi nel mondo della pasticceria sin da bambino, appena dodicenne, girando per le pasticcerie di Napoli. Dopo una lunga gavetta, nel 1976 ha aperto la sua attività a San Giorgio a Cremano. La sua è una pasticceria di impronta tradizionale, i suoi must infatti restano da sempre le sfogliatelle ricce e frolle, i babà, le pastiere, le capresi e le torte per compleanno classiche, decorate semplicemente con panna e fragole. Ma nel tempo la sua esperienza lo ha fatto maturare ed ha allargato la sua offerta in pasticceria con dolci più internazionali. Sabatino ripercorre la sua storia, la sua formazione da pasticcere e la sua infanzia. Ci riporta indietro nel tempo attraverso ricordi e piatti che gli preparava la nonna. Racconta aneddoti e storie legate all’origine di molti dolci napoletani. Descrive i sapori ed i profumi che caratterizzano la pasticceria tradizionale napoletana. Sabatino Sirica ha un forte legame con la tradizione.


Riprese di: Cavaliere Eleonora e Parisi Giorgia
Scheda di: Cavaliere Eleonora e Parisi Giorgia
Sottotitoli ita/eng di: Cavaliere Eleonora e Parisi Giorgia
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 12-05-2021
Sabatino Sirica

Sabatino Sirica

Anno: 04/11/1941
Città: Sarno
Professione: Pasticciere
Lingua parlata: Italiano, dialetto Napoletano

Indice del video

00:12 I Primi Passi da Pasticciere
03:13 Il ricordo della sfogliatella
03:57 Le pasticcerie a confronto
05:17 L’origine dei dolci della tradizione
06:40 Il calendario della pasticceria
07:32 Aneddoti, storie e leggende
10:01 I cibi della memoria
11:21 La cucina dell’infanzia e il dolce dimenticato
12:30 I dolci della tradizione napoletana
13:00 I sapori mediterranei
13:38 I dolci ed il giusto equilibrio
14:19 Dolci e convivialità. Il piacere della condivisione
15:30 L’evoluzione dell’ “artigiano” della pasticceria
17:17 La pasticceria: connubio tra passione e precisione
18:08 L’arrivo della pasticceria Americana
19:31 I profumi dei dolci della tradizione
20:01 I dolci più amati
20:46 Gli ingredienti e le ricette della tradizione
22:29 “L’unione (delle idee) fa la forza”
23:25 I dolci preferiti
24:10 La Ricetta della Pastiera Napoletana

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: San Giorgio a Cremano (NA)
Altimetria: 17m slm

Collegamenti ed allegati