L’intervista è incentrata sulla formazione personale e professionale degli chef del Grand Hotel Parker’s di Napoli.
Lo Chef Domenico Candela, definito dalla testata giornalistica “Cookist” come il più francese tra gli chef stellati napoletani, dopo una lunga formazione nella capitale francese, torna nella sua terra d’origine dirigendo la cucina del “George Restaurant” e conquistando la sua prima Stella Michelin. Nei suoi piatti si nota l’elegante equilibrio tra i colori della tradizione partenopea e l’innovazione francese.
Lo Chef Vincenzo Fioravante, dopo 7 anni come Sous Chef al “Terme Manzi Hotel & Spa” ad Ischia, decide di mettere le proprie radici al Parker’s dirigendo il Ristorante “Le Muse”. Lo Chef imprime un’impronta tradizionalista al menu, riprendendo piatti che evocano la sua infanzia e dà grande importanza alle materie prime partenopee.
L’intervista agli chefs può essere considerata come un viaggio di due linee con un’origine comune, la Napoli popolare. Prendono inizialmente strade diverse (Ischia e Parigi) per poi tornare al loro punto di partenza, la loro città. Questo viaggio si riflette nei loro piatti, che oscillano tra tradizione e innovazione.
Intervista di: Lorenza Stecca
Riprese di: Roberta Corone
Montaggio di: Roberta Corone e Lorenza Stecca
Scheda di: Roberta Corone e Lorenza Stecca
Sottotitoli ita/eng di: Roberta Corone e Lorenza Stecca
Traduzioni: Roberta Corone e Lorenza Stecca
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 03/05/2023
