Enzo Coccia, nato nel 1962, fin da bambino decide di seguire le orme del padre percorrendo la strada dell’arte del pizzajuolo napoletano. Prende in mano le redini dell’attività familiare mettendoci anima, cuore e soprattutto mente. Il nostro pizzajuolo, infatti, si è messo in gioco e ha deciso di far sua la tradizione partenopea rendendola, adesso, anche oggetto di studio. Coccia si propone, in quest’intervista, di trasportarci nella sua pizzeria con pancia vuota e con mente aperta con l’intenzione di allargare i nostri orizzonti culinari e culturali e rivalutare la pizza non più come un prodotto fatto da tecniche standard, ma da qualcosa di più: uno studio mirato su ingredienti scelti, un’arte che poggia su secoli di storia e cultura che ogni pizzajuolo tramanda e reinventa allo stesso tempo.

Intervista di: Filomena Errico
Riprese di: Valeria Rescigno
Montaggio di: Erika Palmieri
Scheda di: Filomena Errico, Serena D’Ambrosio, Valeria Rescigno, Erika Palmieri, Giuseppina Santoriello, Monica Sorvillo
Sottotitoli ita/eng di: Giuseppina Santoriello, Serena D’Ambrosio
Traduzioni: Serena D’Ambrosio Monica Sorvillo
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 14/12/2023

Enzo Coccia

Enzo Coccia

Anno: 16/03/1962
Città: Napoli
Scolarità: MASTER all’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli su “Le tradizioni e culture alimentari dei popoli del Mediterraneo”
Professione: Pizzajuolo
Lingua parlata: Italiano, napoletano

Indice del video

00:21 La nascita e la formazione del ricercatore
02:19 L’arte del pizzajuolo napoletano
04:08 Searching for Italy in giro per Napoli
06:30 Il piacere gustativo internazionale
08:00 Ma tu vuliv a pizz?!

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Napoli
Altitudine: 17 m s.l.m.

Collegamenti ed allegati
Riferimenti e fonti

- “Pizza fritta” di Enzo Coccia (Guido Tommasi editore, 17 maggio 2018)
- “La pizza napoletana… più di una notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale” di Annalisa Romano, Enzo Coccia, Paolo Masi (editore Doppiavoce, 1° maggio 2015)
- “Il sole nel piatto ”di Enzo Coccia in “Searching for Italy” di Standley Tucci

http://www.enzococcia.com/