Per raccontare l’importanza della Dieta Mediterranea, abbiamo deciso di intervistare lo chef Ernesto Iaccarino, del ristorante stellato “Don Alfonso 1890” a Sant’Agata sui Due Golfi, in Penisola Sorrentina. La scelta è ricaduta sullo chef Iaccarino, classe 1970, nato a Piano di Sorrento, poiché attualmente la sua concezione culinaria e, più in generale di ristorazione, ha come obiettivo quello di esaltare e diffondere i principi alimentari, ma soprattutto culturali, che caratterizzano la Dieta Mediterranea. Attraverso la sua narrazione, lo chef ha ripercorso il suo vissuto, spiegando attraverso le sue esperienze l’origine di un sistema alimentare e culturale, individuato da Ancel Keys, ma che presenta radici ben più profonde. Lo chef Ernesto Iaccarino, infatti, nel corso dell’intervista ha spiegato come prodotti inizialmente inutilizzati poi sono divenuti d’utilizzo comune nell’area mediterranea e come un sistema alimentare che ha origini antichissime, sia ancora oggi una questione centrale nella quotidianità delle persone, ed inoltre come si adatti a prescindere dall’epoca. Tramite le sue esperienze, ha raccontato come, passando di generazione in generazione, questo modello di alimentazione e di vita, si sia adattato senza stravolgersi al panorama culinario moderno e dell’alta cucina, tanto da essere ricercato in tutto il mondo. Lo chef ha infatti ribadito l’importanza che ha per lui diffondere i principi della Dieta Mediterranea, attraverso l’utilizzo innovativo di prodotti locali, senza andare a stravolgere l’identità dell’alimento stesso, in modo tale da trasmettere attraverso l’esperienza della degustazione, tutta la storia, la cultura e le tradizioni che sono racchiusi in quella pietanza. Al termine dell’intervista, abbiamo potuto constatare come il regime mediterraneo, si possa applicare a tutti gli ambiti della vita, diventando oltre che uno strumento per un’alimentazione salutare, anche una forma di racconto delle tradizioni e abitudini di una popolazione, creando così una forma di comunicazione universale ricercata in tutto il mondo.
Intervista di: Pio GargiuloRiprese di: Luigi Ferrara, Stefano Arciello, Rosa De Rosa, Giuseppe Lagrotta.
Montaggio di: Luigi Ferrara
Scheda di: Giuseppe Lagrotta, Nicolò Autieri, Rosa De Rosa, Luigi Ferrara
Sottotitoli ita/eng di: Luigi Ferrara, Stefano Arciello
Traduzioni: Luigi Ferrara
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 19/04/2022