Quest’intervista è stata realizzata con lo scopo di scavare nella memoria di uno chef al fine di comprendere quale sia il suo rapporto con la dieta mediterranea e comprenderne l’importanza che riveste nella sua cucina e i suoi modi di declinarla in tutte le sue forme nei piatti che propone, i quali ne sono magistrale interpretazione. Nel corso della conversazione, sono state ripercorse le principali tappe della vita in rapporto al cibo dello chef Lino Scarallo. L’intervista prende il via con i ricordi d’infanzia dello chef legati ai piatti della tradizione e alle persone che hanno partecipato a questa sua esperienza formativa iniziata già da bambino attraverso gli odori e i sapori della cucina dei nonni. Subito dopo aver tracciato le linee guida degli ingredienti che hanno influenzato il suo attuale modo di cucinare, si è passati a parlare di come attualmente lo chef gestisce le primizie e gli abbinamenti nella sua cucina, di quali sono i suoi menù e con quale frequenza vengono aggiornati e rivisitati. In seguito, è stato affrontato il tema dell’antinomia tra tradizione ed innovazione, diventata un vessillo della cucina di Lino Scarallo, il quale afferma di non poter immaginare un’innovazione senza guardare indietro alla tradizione, base e fondamento di qualsiasi novità. Si è poi trattato il tema della multiculturalità dei suoi piatti, delle influenze internazionali, e della commistione di sapori lontani. Infine, è stato chiesto allo chef di dare una definizione di dieta mediterranea, la quale rimane la regina indiscussa della sua cucina, che è stata definita semplice e sana, con il rispetto per gli ingredienti di prima qualità che la rendono unica. Una unicità che forse, risiede proprio nella sua semplicità.

Riprese di: Alessandro Brugo, Anna Mascolo, Emanuela Marra, Mila Mantova, Rosanna Musella
Montaggio di: Mila Mantova
Scheda di: Alessandro Brugo, Anna Mascolo, Emanuela Marra, Mila Mantova, Rosanna Musella
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 09-04-2021
Pasquale Scarallo

Pasquale Scarallo

Anno: 10/04/1973
Città: Napoli
Professione: Chef
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

00:26 I cibi della memoria
01:45 Il volo dell'omelette
02:50 In cantina con i nonni
04:10 Cucinare con Mediterraneità
05:10 Ad ogni stagione, un menu
06:00 Ricordo di primavera
06:40 Mozzarella e Gamberi: l'incontro tra terra e mare
07:45 Innovazione radicata nella tradizione
09:00 Non vi è azzardo, se vi è conoscenza
09:32 La cultura Mediterranea, una cultura internazionale
12:00 La Dieta Mediterranea
12:30 Le pietre miliari della dieta mediterranea

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Napoli
Altitudine: 21 m s.l.m.

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