Storie

Maria Florinda Capasso
Il segreto del ragù

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Maria Florinda Capasso, nata nel 1985 a Napoli, è colei che gestisce Tandem, il format che ha mescolato la tradizione culinaria del ragù napoletano con l’innovazione di una fruizione del piatto del tutto nuova. Senza stravolgere la ricetta della nonna, Tandem riporta nella sua “carne c’ ‘a pummarola” il senso di cura e famiglia collegato da sempre a questo piatto.  L’intervista racconta il progetto ma soprattutto il ragù con la sua grande storia e i suoi valori profondi, radicati nella cultura napoletana.

Intervista di: Gaia Nunzia Perillo
Riprese di: Laura De Cristofaro, Gaia Nunzia Perillo
Montaggio di: Annah Mauriello, Francesca Guglielmo
Scheda di: Gaia Nunzia Perillo
Sottotitoli ita/eng di: Federica Parisi, Gaia Nunzia Perillo
Traduzioni: Federica Parisi
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 07/01/2025

Maria Florinda Capasso

Anno: 23/07/1985
Città: Napoli
Professione: Responsabile dei locali di “Tandem ragù”
Lingua parlata: Italiano, Dialetto napoletano

Indice del video

0:35 - Il legame e i ricordi innati del ragù
1:59 - La scarpetta è legale!
2:17 - Gli ingredienti, gli odori e i suoni
3:18 - La cottura e il “pippiare”: una questione di amore e pazienza
4:28 - Lo zito e le sue “recchietelle”
5:14 - La ricetta della nonna e il suo segreto
5:54 - Alla napoletana, alla bolognese e alla genovese; origini e differenze
8:56 - Eduardo de Filippo e il ragù
10:09 - Il ragù a tavola e il ragù da passeggio
11:25 - Tandem e la metafora della convivialità

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Napoli
Altitudine: 17 m s.l.m.

Collegamenti ed allegati

https://www.tandemnapoli.it/

https://www.instagram.com/tandem_ragu?igsh=MTF2OW00MTI3YTMycQ==

Riferimenti e fonti

- Liber de coquina, manoscritto più antico, conservato a Parigi, Bibliothèque national de France (BnF), Lat. 7131, 96v-99v, confezionato forse in Italia meridionale nei primi decenni del XIV secolo

- Adamo, P., Della Corte, V., Marino, F., & Moro, E. (2024). Le origini della cucina italiana da Federico II a oggi. FedOA - Federico II University Press

- Sabato, domenica e lunedì (1990), diretto da Lina Wertmüller, tratto dall'omonima commedia di Eduardo De Filippo