Chef

Enrico Cosentino
Così ho inventato gli scialatielli

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Intervista allo chef amalfitano Enrico Cosentino. Dalle esperienze professionali all’invenzione degli scialatielli,
divenuti oggi uno dei formati di pasta più conosciuti e apprezzati in Campania e nel mondo, lo chef ci racconta la storia e alcuni aneddoti legati alla famosa pasta da lui elaborata.

Intervista di: Alessandro Palladino
Riprese di: Luca Noschese, Alessandro Palladino, Matteo Castoro
Montaggio di: Matteo Castoro
Scheda di: Luca Noschese
Sottotitoli ita/eng di: Luca Noschese
Traduzioni: Luca Noschese
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 09/05/2024

Enrico Cosentino

Enrico Cosentino

Anno: 07/09/1948
Città: Amalfi (SA)
Professione: Chef
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

Enrico Cosentino “01:15”
La nascita degli scialatielli “01:16” “02:24”
Origine del nome “02:25” “02:59”
Il boom degli scialatielli “03:00” “04:32”
La ricetta oggi “04:33” “04:56”
Gli scialatielli prodotto PAT “04:57” “05:09”
Scialatielli per persone famose “05:10” “05:55”
Scialatielli in giro per il mondo “05:56” “06:23”
Concorso Nazionale degli scialatielli “06:25” “07:37”
Giovani alle prese con gli scialatielli “07:38” “08:10”
Preparazione impasto “08:15” “10:28”
Lavorazione dell’impasto “10:29” “11:09”
Le misure degli scialatielli “11:10” “11:45”
Stesura delle sfoglie “11:50” “12:11”
Taglio delle sfoglie “12:12” “12:45”
Scialatielli prendono vita “12:46” “13:24”
Cottura “13:25” “13:36”
Piatto finale “13:37” 13:39”

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Italia, Napoli, Sorrento
Altitudine: 50m s.l.m.

Collegamenti ed allegati

https://it.wikipedia.org/wiki/Cosentino