In quest’intervista abbiamo parlato con Pino Bozza, proprietario e chef del ristorante Antonio la trippa, dove si è parlato della forte tradizione che lega lo Chef al suo luogo nativo, ovvero Napoli, attraverso alimenti umili della tradizione campana, raccontando ricordi della sua gioventù, cercando di farci comprendere a pieno le sue origini e la sua storia.

Intervista di: Luca Portanova
Riprese di: Francesco Mignano, Vincenzo Sansone, Alessandro Giorgio, Luca Portanova
Montaggio di: Alessandro Giorgio
Scheda di: Vincenzo Sansone
Sottotitoli ita/eng di: Vincenzo Sansone
Traduzioni: Monica Vincenzo Sansone
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 12/05/2024

Pino Bozza

Pino Bozza

Anno:
Città: Napoli
Scolarità: Diploma
Professione: Ristoratore, imprenditore.
Lingua parlata: Italiano, Napoletano Dialetto

Indice del video

00.00 Introduzione
00.37 La storia di Pino Bozza
02.50 La passione per la cucina del luogo
02.53 La cucina dei ricordi
03.59 La tradizione partenopea in cucina
04.53 L’approccio dei giovani alla tradizione
06.14 La cucina nei giorni di festa
08.40 Una vita per la ristorazione
14.34 Il futuro è in mano al figlio

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Napoli
Altitudine: 65 m s.l.m.

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