Produttori

Gianluigi Fodarella
Il caciocavallo: tra tradizione e identità

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Nell’intervista Gianluigi Fodarella esplora il cuore dell’azienda, raccontando la produzione del famoso caciocavallo e di altri formaggi tipici dell’Alta Irpinia. Si approfondiscono le tecniche tradizionali di lavorazione, dal latte crudo alla filatura a mano e le fasi di affinamento, nelle grotte e nel moderno “Fienile Cheese Academy”, svelando le radici storiche, il legame territoriale con gli allevatori locali e l’evoluzione artigianale che coniuga innovazione e sostenibilità.

Intervista di: Giuseppe Pontillo
Riprese di: Diego Morales
Montaggio di: Jun Wang
Scheda di: Diego Morales
Sottotitoli ita/eng di: Davide Lupoli, Jun Wang
Traduzioni: Davide Lupoli, Jun Wang
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 17/04/2025

Gianluigi Fodarella

Anno: 07/09/1989
Città: Ariano Irpino (AV)
Scolarità: Università degli studi di Perugia
Professione: Commerciale dell’azienda
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

Presentazione: 00:00:00 – 00:00:19
Radici del caseificio: 00:00:20 - 00:01:10
Metodi di lavorazione e legame con il territorio: 00:01:12 -00:02:36
Stagionatura in grotta: 00:02:40 – 00:03: 52
Sostenibilità: 00:03:54 – 00:04:30
Fienile cheese academy: 00:04:32 – 00:05:37
Metodi di affinamento: 00:05:40 – 00:06: 44
Caciocavallo: 00:06:46 – 00:07:26
Evoluzione dell’azienda: 00:07:28 – 00:08:23
Fasi di lavorazione del caciocavallo: 00:08:55 – 00:11:08
Caciocavallo cocciuto: 00:11:10 – 00:14:16
Tempo di stagionatura: 00:14:18 – 00:15: 10
Titoli di coda: 00:15:11 – 00:15: 35

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Avellino, Calitri, via Contrada Isca Ficocchia
Altitudine:

Collegamenti ed allegati

https://www.caseificioded.it/