Cos’hanno in comune il rosmarino e un tarallo? Lo scopriremo grazie a Mattia, che ci racconterà la sua esperienza legata alla preparazione del tarallo bollito nasprato, nel contesto della tradizione popolare della Rosamarina, nella sua declinazione particolare a Santo Stefano del Sole, comune irpino situato nella Valle del Sabato, vastissima area della provincia avellinese, che si snoda lungo le rive dell’omonimo fiume.
Questo particolare tarallo è un prodotto gastronomico pasquale saliente in quest’area ed è il cibo rituale dell’evento tradizionale e popolar – religioso della Rosamarina, patrimonio immateriale della regione Campania dal 2019.
Nello specifico, Mattia ci farà conoscere le sue esperienze in cucina durante la preparazione dell’evento, e il ruolo particolare che hanno i bambini, destinatari della trasmissione delle ricette pasquali tipiche casalinghe e del “canto a fronna”, la “Rosamarina”, simboli della contaminazione culturale tra aree interne (Irpinia delle zone serinesi) e aree costiere (attraverso l’Agro Nocerino Sarnese).

Intervista di: Maria Taddio
Riprese di: Bartole Cetrola, Maria Taddio
Montaggio di: Bartole Cetrola
Scheda di: Lara Manzi, Maria Taddio
Sottotitoli ita/eng di: Edoardo Gargiulo, Lara Manzi
Traduzioni: Lara Manzi
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola
Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 19/05/2024

Mattia Capossela

Mattia Capossela

Anno: 09/09/2013
Città: Avellino
Scolarità: Scuola elementare
Professione: Studente
Lingua parlata: Italiano, dialetto irpino

Indice del video

00:00:00 - 00:01:26 Introduzione
00:01:27 - 00:03:06 La Rosamarina raccontata da Mattia
00:03:07 - 00:04:48 Il rosmarino e l’analogia con san Vito
00:04:49 - 00:06:53 La frasca di rosmarino e la serenata nella società rurale arcaica
00:06:54 - 00:08:16 Gli scambi alimentari e le influenze culturali tra la Valle del Sabato e l’Agro Nocerino Sarnese
00:08:17 - 00:09:47 Le pietanze pasquali tipiche della Valle del Sabato
00:09:48 - 00:10:25 Il tarallo volluto e la sua preparazione
00:10:26 - 00:12:01 L’esperienza di Mattia nella preparazione del tarallo
00:12:02 - 00:12:32 Cosa significa regalare un tarallo
00:12:33 - 00:13:32 Il calendario della società antica scandito da feste liturgiche o laiche e riti alimentari
00:13:33 - 00:15:39 L’uovo sostituisce il lievito nella ricetta del tarallo
00:15:40 - 00:18:41 La conclusione della festa: l’asta dei prodotti pasquali
00:18:42 - 00:19:32 Il fondamentale ruolo dei bambini
00:19:33 - 00:20:45 Il tarallo: da cibo sostenibile a simbolo di condivisione
00:20:46 - 00:21:32 San Vito Italia
00:21:33 - 00:22:16 Grazie Mattia!

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Avellino, area della Valle del Sabato, Santo Stefano del Sole
Altitudine: 547 m s.l.m.