Pasquale Palamaro, chef stellato di origine ischitana, propone al MedEatResearch un viaggio attraverso i sapori del Mediterraneo. Nel suo percorso di formazione ha saputo sapientemente mescolare i sapori della sua terra, la forza della tradizione culinaria di cui essi si fanno portavoce, l’amore materno che la cucina mediterranea porta in sé e un gusto per la ricerca e la contaminazione.


Intervista di: Marino Niola
Riprese di: Elisabetta Moro
Montaggio di: Antonio Puzzi
Scheda di: Anna Pallotta
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 16-09-2021
Pasquale Palamaro

Pasquale Palamaro

Anno: 1978
Città: Isola d'Ischia
Professione: Chef
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

00:35 La nascita di una vocazione
01:13 Cucina mediterranea, espressione d’amore
01:50 Memoria gastronomica
02:50 Formazione
05:49 I maestri della Dieta Mediterranea
06:20 Scoprire degustando
07:05 Cinque portate per raccontare il Mediterraneo
08:30 Il piatto del compleanno
09:02 Spaghetto a vongole
09:58 La carne nella Dieta Mediterranea
11:18 Pesce: cotto o crudo
11:37 Il cuoco come educatore del cibo
12:42 Via mediterranea al crudo
13:34 Riscoprire le alghe
15:10 Ritrovarsi nella contaminazione
15:25 Autenticità in cucina
16:45 Una tradizione intramontabile
17:30 L’Italia e l’artigianato gastronomico
19:30 Procedere dal sud verso il nord

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Lacco Ameno (NA)
Altitudine: 70 s.l.m.

Collegamenti ed allegati