Chef

Lino Scarallo
Il Timpano di paccheri all’impiedi al ragù e ricotta

Guarda più tardi Modalità cinema

Lo chef Lino Scarallo, del ristorante Palazzo Petrucci di Napoli, ci guida attraverso la storia e la realizzazione di uno dei suoi piatti più iconici: il timpano di paccheri all’impiedi con ragù napoletano e cacioricotta.

Intervista di: Valeria D’Auria
Riprese di: Mario Fiorini, Valeria D’Auria, Alice Perropane, Carlo Lamberti, Angelica De Angelis
Montaggio di: Angelica De Angelis
Scheda di: Mario Fiorini, Valeria D’Auria
Sottotitoli ita/eng di: Mario Fiorini, Valeria D’Auria
Traduzioni: Mario Fiorini, Valeria D’Auria
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 15/05/2024

Lino Scarallo

Lino Scarallo

Anno: 10/04/1973
Città: Napoli
Professione: Chef
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

Introduzione al piatto 00:00 a 01:35
Ragù e ricordi 01:36 a 03:59
L’importanza delle materie prime 04:00 a 06:01
Riconoscibilità 06:02 a 09:12
La cottura “rituale” del ragù 09:13 a 15:17
Abbinamenti di vino 15:18 a 17:14

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Napoli
Altitudine: 100 m s.l.m.

Collegamenti ed allegati

https://it.wikipedia.org/wiki/Palazzo_Petrucci

Riferimenti e fonti

DONATELLA MAZZOLENI, I palazzi di Napoli, Venezia, Arsenale, 2007; ELISABETTA MORO, MARINO NIOLA,
Andare per i luoghi della dieta mediterranea, Bologna, Mulino, 2017

https://palazzopetrucci.it/