Luigi Raffone è un trafilaio di professione che ha intrapreso questo lavoro oltre trent’anni fa quasi per scommessa. Le attività e i processi che subiscono una “trasformazione” sono la sua passione primaria, come la pasta che, a suo dire, è un oggetto “vivo” in continua trasformazione.
Nell’intervista, egli descrive il ruolo fondamentale che il trafilaio assume nel processo produttivo della pasta. Ci guida alla scoperta dei molteplici formati di pasta attraverso le evoluzioni nelle tecniche, nei materiali, nelle logiche di mercato e nelle figure professionali con un continuo parallelismo tra presente e passato.
Intervista di: Helga SanitàScheda di: Mariangela Bianco, MedEatResearch-Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, diretto da Marino Niola,
Video di: Giada Sammarco
Creato il: 25-06-2015
