Definito come ‘’l’uomo che sussurra alle alici’’, nonché ideatore della genovese di tonno, Pasquale Torrente narra la sua filosofia culinaria, ripercorrendo i momenti fondamentali della sua vita e ricordando con grande emozione le persone che lo hanno avvicinato a questo a mondo, lasciando in lui un’impronta indelebile.
Ogni pietanza, che porta in tavola a Casa Torrente, è la somma di tradizione, innovazione e studio.
Lo chef spiega come, di generazione in generazione, questo chiostro seicentesco conservi l’anima e il legame familiare e, al contempo, non teme di investire in nuove tecnologie che rispettano l’ambiente.
Il fulcro di tutto il suo lavoro resta l’attenzione per la materia prima e la valorizzazione dei prodotti locali tipici.
Intervista di: Emanuela Marra
Riprese di: Emanuela Marra, Mascolo Anna
Montaggio di: Mantova Mila
Scheda di: Emanuela Marra, Mascolo Anna
Sottotitoli ita/eng di: Emanuela Marra, Mascolo Anna
Traduzioni: Emanuela Marra, Mascolo Anna
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 31/03/2023
