Chef

Stefano Mazzone
Lo Chef interprete del Quisisana di Capri

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La testimonianza dell’executive chef del Quisisana di Capri. Un viaggio attraverso i suoi ricordi, i suoi maestri, le sue origini e la storia dell’isola e dell’albergo. Un racconto dove il cibo funge da filo conduttore e musa ispiratrice di un colto artista e interprete della magica isola di Capri.

Intervista di: Marino Niola
Video di: Elisabetta Moro
Montaggio di: Martina Leopardi
Scheda di: Martina Leopardi
Traduzioni: Martina Leopardi
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzato il: 13-05-2022
Stefano Mazzone

Stefano Mazzone

Anno: 24-02-1975
Città: Treviso
Scolarità: Istituto Alberghiero
Professione: Chef
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

00:00 Introduzione
00:27 L’eroe e la sua mancanza
06:07 Innovazione e tradizione
13:45 Futurismo
16:34 Marchesi e Beck
27:21 La bellezza di cucinare per gli italiani
29:21 La cucina di un posto magico
37:34 Siciliana fieramente contadina
39:37 La caprese
41:10 Ricci di mare
42:17 La nonna e il cibo della memoria
45:31 Dieta mediterranea
47:17 Fine

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Capri (Na)
Altitudine:

Collegamenti ed allegati

https://it.wikipedia.org/wiki/Grand_Hotel_Quisisana

https://www.quisisana.com/it/index

Riferimenti e fonti

Bardenson M., Addio cicerchia. Piccola storia della cucina caprese, La conchiglia, 1991.

https://it.wikipedia.org/wiki/Grand_Hotel_Quisisana

https://www.quisisana.com/it/index