Produttori

Emilio e Lorenzo Di Biase
Pietraroja: terra di dinosauri e di prosciutti

Guarda più tardi Modalità cinema

Raccontiamo la storia di Emilio Di Biase, fondatore de “La Prosciutteria” e del figlio Lorenzo, che con lui collabora. Nella Prosciutteria si produce il prelibato prosciutto di Pietraroja ed il racconto è incentrato sulla memoria storica dei produttori, sulla tenacia nel voler fortemente recuperare una tradizione tipica del territorio e il recupero della produzione tradizionale si intreccia con i ricordi dell’infanzia e con i rituali legati alla vita familiare e sociale, scandita da ritmi diversi da quelli attuali.

Intervista di: Ornella De Luca
Riprese di: Ornella De Luca, Maddalena Manca, Anna Dalia
Montaggio di: Maddalena Manca
Scheda di: Ornella De Luca, Maddalena Manca, Anna Dalia
Sottotitoli ita/eng di: Maddalena Manca, Ornella De Luca, Anna Dalia
Traduzioni: Ornella De Luca e Anna Dalia
MedEatResearch – Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa, diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro
Realizzata il: 12/05/2022
Emilio Di Biase

Emilio Di Biase

Anno: 14/05/1961
Città: Cusano Mutri (Benevento)
Scolarità: Laurea
Professione: Medico
Lingua parlata: Italiano

Lorenzo Di Biase

Lorenzo Di Biase

Anno: 21/09/1990
Città: Benevento
Scolarità: Laurea
Professione: Biologo
Lingua parlata: Italiano

Indice del video

00:17 Presentazione
00:31 Il Prosciutto di Pietraroja sulla tavola dei Borbone
02:09 Sede della prosciutteria e Museo
02:51 Le origini dell’interesse per la tradizione del Prosciutto di Pietraroja
04:24 Ruolo educativo della struttura museale
05:19 Civiltà contadina e allevamento del maiale
07:08 Peculiarità del clima di Pietraroja
10:16 Il Dinosauro “Ciro” e l’antica conformazione lagunare della zona
13:59 L’infanzia di Emilio Di Biase e racconti familiari
17:21 Ruoli familiari e figura del porcaro nella macellazione antica del maiale
20:54 Struttura delle case in rapporto al clima locale e sistemazione nelle cucine dei salumi
23:43 Influenza delle lauree in campo scientifico di Emilio e Lorenzo Di Biase nel preparare il protocollo della lavorazione di prosciutto e altri prodotti
28:15 Prodotti con tempi di lavorazione lunghi nel mondo moderno, recupero della filosofia dello “Slow”, del contatto con il mondo rurale e dei rapporti sociali
33:57 Saluti finali

Informazioni geografiche

Nazione: IT
Regione: Campania
Città: Pietraroja (Bn)
Altitudine: 818m s.l.m.

Collegamenti ed allegati

https://ilprosciuttodipietraroja.it/